仕事帰りにちょっと一杯、立ち寄る多くの居酒屋にはおそらく定番メニューとして豚の角煮があると思います。
箸がすっと入ってしまうほど柔らかく煮込まれたコクのある角煮。
いかにも大将が作るプロの味、という感じがしますよね。
そんな男の料理の中でも上級者向けに見えてしまう豚の角煮も、じっくり煮ることで家庭でもプロ級の味が楽しめるのです。
レシピ通りの材料を鍋に入れてじっくりコトコト・・・
たまには時間をかけて男の料理を楽しんでみませんか？
【材料８人分】
豚バラ肉ブロック...１ｋｇ、長ネギの青い部分...２本分、しょうが...２片、紹興酒...２と１/２カップ、たまり醤油...大さじ４、塩...小さじ１、水...４カップ、氷砂糖...１００ｇ
【作り方】
1.豚肉は８等分に切り分け、長ネギは鍋に入る大きさに切り、しょうがはぶつ切りにし、これらを鍋 に入れて水をひたひたくらいに注ぎます。
2.1.の鍋にふたをして強火にかけ、沸騰するまで茹でたら一度ざるに上げて茹で汁を切ります。
鍋をざっと洗い、肉だけをもう一度鍋に並べて入れます。
3.2.の鍋に氷砂糖、紹興酒、たまり醤油、塩、水を加えます。
弱火にかけ、ふたをして２時間半煮ます。
途中で浮いてくるアクと脂を丁寧にすくい取ります。
煮汁が少なくなったら水を足し、肉が常に煮汁に隠れている状態をキープします。
4.さらに１時間半ほど煮込み、煮汁が８分目くらいになるまで煮詰めます。
肉を器に盛り、煮汁をかけます。
好みでからしをつけていただきます。
ちなみに残った煮汁にゆで玉子を漬けておくと、おいしいしょうゆ玉子が出来上がります。
レシピというほどではありませんが、肉の旨味が溶けているおいしい煮汁を生かしてもう一品できてしまうのも嬉しいですね。
とにかく、じっくりコトコト煮込めば煮込むほどにあのトロトロに近づきます。
今度の休日に試してみては？