男の料理の中にも季節感は欲しいものです。
そこで冬に欠かせない鍋料理を紹介します。
ここでは白菜と豚肉、えのきなど手に入りやすい材料を使ったシンプルな男の料理です。
ポン酢でいただくのもさっぱりとしてよいのですが、今回は鍋の味をきめるタレを手作りし
てちょっとしたこだわりを見せてみましょう。
鍋自体のレシピはシンプルですが、ここで紹介するごまダレのレシピもマスターしておくと、
いろいろな料理に使えて飽きませんよ。
【材料４人分】
白菜...１/２カット～１個、豚バラ肉ブロック...５００ｇ、緑豆春雨...５０ｇ、えのきだけ...２袋、
だし汁...５カップ、酒...１/４カップ
ごまダレ（練り白ごま...８０ｇ、すり白ごま...２０ｇ、酢...大さじ２、しょうゆ...大さじ１強、
砂糖...小さじ１/２、だし汁...大さじ３強、塩...小さじ１/３、ラー油）
【作り方】
1.白菜は芯と葉に切り分け、芯の部分は２ｃｍほどのそぎ切りに、葉は３ｃｍほどにザク
ザクと切り ます。
えのきだけはふくろのまま石づき部分を切り取り、水洗いして袋から出し、長ければ半
分に切り ます。
豚バラ肉は、８ｍｍの厚さに切ります。
薄切り肉ではなくブロック肉を使うことで、バラ肉の旨味がじっくり味わえます。
2.土鍋にだし汁と酒を入れ、中火で沸騰させます。
そこへ豚肉と白菜の芯、緑豆春雨を入れ、箸を使って煮汁に浸すようにします。
豚肉に火が通ったら白菜の葉とえのきだけを入れ、もう一煮させます。
3.ごまダレは、まずボウルに酢、練り白ごま、しょうゆ、砂糖、だし汁、塩を入れて混ぜます。
よく混ざったら、すりごまも加えて混ぜ、好みでラー油をたらします。
ごまダレは冷蔵庫で２週間ほど保存できるため、多めに作って生野菜につけたり
棒棒鶏に利用するなど、是非いろいろな料理に活用してみてください。