男の料理に関するレシピを調べて見ると、魚を使ったレシピも多く見つかります。
お酒のつまみに魚料理は外せません。
そこでここでは魚の下ごしらえについて説明したいと思います。
まず最初にうろこを取り除きます。
包丁の刃を立てて尾から頭に向かってこするように刃を動かし、背や腹、えらの際まで
丁寧にうろこを取り除きます。
鯛などは、専用のうろこ取りの道具を使った方が便利で安全かもしれません。
鯵にはえらの後ろから尾の付け根にかけて、一列のとげのようなうろこがあり、これをぜ
いごと呼びます。
ぜいごは包丁を寝かせて尾から頭に向かってこそげるように取り除きます。
次にえらを取り除きます。
えらは両端が留まっているので、えらぶたを持ち上げてその留まっている部分（２ヶ所）
を切ると上手くえらが外れます。
魚の鮮度がよければ、えらを外すと内臓も一緒についてきます。
内臓を食べる魚以外は、必ずえらと内臓を取り除かないと後で生臭くなりますので気を付
けて。
肛門から頭の方へ向かって腹を切り、内臓をかき出します。
内臓を取り出した後は、骨についている血のかたまりまで流水できれいに洗い流し、水気
をよく拭いておきます。
次に切り分け方ですが、さんまやいわしなど細長い形の魚は調理法によって３ｃｍ～５ｃｍ
のぶつ切りにすることもあります。
その場合、骨は包丁の刃の根元を使うと切りやすいです。
鯖や鮭などに使われる二枚おろしは、中骨のついた半身と骨のない半身に切り分けたもの
です。
二枚おろしからさらにおろして、上身、中骨、下身の三枚に切り分けると三枚おろしになります。
大きな魚はここからさらに切り身に切り分けます。
慣れないうちは「骨にたくさん身が残ってもったいない」ということもあると思いますが、何ご
とも経験です。
魚をきれいに三枚におろして見せたら、奥さまからも一目おかれるかもしれませんね。