【材料２人分】
鶏もも肉...１枚、にんじん...１本、ごぼう...１５ｃｍ、れんこん...５ｃｍ、干しいたけ...４枚、茹でたけのこ...１００ｇ、里芋...４個、こんにゃく...１/２枚、煮汁（干しいたけの戻し汁とだし汁...３００ｍｌ、酒...大さじ３、砂糖...大さじ３、しょうゆ...大さじ３、みりん...大さじ３）、絹さや...６枚、酢、塩、サラダ油

【作り方】
1.にんじんは皮をむいて乱切り、ごぼうは水を流しながらたわしで洗って５ｍｍ厚さの斜め切りに　して水にさらします。
　れんこんは皮をむいて乱切りにし、酢水に５分ほどつけておきます。
　干しいたけは１カップの水で戻し、軸を切り大きいものは半分に切ります。（戻し汁は捨てな　いで　ください）
　たけのこは先端の４ｃｍほどはくし形に切り、下の方はいちょう形に切ります。
　里芋は皮をむいて半分に切り、塩もみした後、水洗いします。
　こんにゃくは下茹でしたあと、手でちぎるか手綱こんにゃくにします。
　鶏肉は余分な脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにして塩少々を振っておきます。

2.鍋にサラダ油を熱し、中火にして鶏肉を皮目から入れて焼きます。
　余分な脂が出てきたら、ペーパータオルで拭き取ります。
　皮目が焼けたら、1.の野菜とこんにゃくを入れて炒めます。
　野菜の表面に炒めて火を通すことで煮崩れしにくくなります。

3.全体に油が回ったら、干しいたけの戻し汁とだし汁を合わせたものを加え、煮立ったら丁寧にア　クを取り除きましょう。
　酒、砂糖、しょうゆの順に調味料を加え、落し蓋をして弱めの中火で２０分ほど煮ます。
4.絹さやは筋取りをして塩茹でにしておきます。
　3.の煮汁が１/３量くらいになったらみりんを加えて全体に混ぜ、強火にして照りを出します。
　器に盛ってから色よく絹さやを添えたら出来上がりです。

【材料４人分】
キャベツ...１個、豚ひき肉...２００ｇ、ベーコン...２枚、玉ねぎ...１個、トマト...２個、サラダ油...大さじ１、塩...小さじ１、こしょう...少々、固形コンソメ...１/２個、シェリー酒...大さじ２、溶ろけるチーズ...６０ｇ
【作り方】
1.キャベツは底が平らになるように少し切り落とし、人数に応じて縦に切り分けます。
　（もし４人分をつくるのであれば縦４等分にするという感じです。）
　切り分けたキャベツを、花が開いたイメージに少し広げてきれいに鍋に入れておきます。
　固形コンソメは、熱湯３００ｍｌで溶いておきます。

2.フライパンにサラダ油を熱し、豚ひき肉とみじん切りにしたベーコンを強火で炒めます。
　肉の色が変わったら、みじん切りにした玉ねぎを加えます。
　玉ねぎがしんなりしてきたら、塩、こしょうで調味します。

3.ヘタを取ったトマトはミキサーにかけ、2.のフライパンに加えます。
　1.のコンソメスープ、シェリー酒も加え、全体がなじむように中火で２〜３分煮ます。

4.1.のキャベツの中央に3.のソースを流し入れます。
　鍋にふたをして中火で約２０分煮込みます。

5.一度ふたを開け、溶ろけるチーズを全体に散らし、再びふたをしてチーズが溶けるまで煮込みます。

余談ですが、キャベツは淡色野菜の中ではいちばん栄養が豊富なんですよ。
キャベツに含まれるビタミンＵは、胃潰瘍、十二指腸潰瘍の予防や治療にも効果があるそう。

【材料２人分】
ぶり...２切れ、たれ（酒...大さじ３、みりん...大さじ３、しょうゆ...大さじ２）、長ネギ...１/２本、ゆずの輪切り...２枚、サラダ油

【作り方】
1.たれの材料を合わせ、その１/３量をバットに入れて半月に切ったゆずも加えてぶりを入れて全体にからめ、１０分ほど漬けます。

2.フライパンにサラダ油小さじ１を熱し、1.のぶりの汁気を拭いて入れ中火で焼きます。
　下の面に焦げ目が付いたら裏返し、そのタイミングで３〜４ｃｍ長さに切った長ネギも加えて転　　がしながら焼き目をつけます。
　ぶりの切り身が厚い場合は、裏返してから少し火を弱めると、焦げ付きを防ぐことができます。

3.ぶりの両面をこんがりと焼き、脂が出てきたらペーパータオルで拭き取ります。
　ぶりに火が通ったら1.の残りのたれを加えてフライパンを揺すりながらぶりにからめます。

4.たれにつやととろみが出てきたら、器にぶりを盛りつけ、ねぎを添えてたれをかけます。
　火の通った魚は崩れやすいので、皿に盛り付けるときなどは菜箸でつかむのではなく、木べらやフライ返しを添えると崩れにくいです。

【材料】
じゃが芋...２個、塩...適量、揚げ油

【作り方】
1.じゃが芋は皮をむき、７〜８ｍｍ角の拍子木切りにします。
　水に５分ほどさらし、ざるに上げて水気を切り、さらにペーパータオルで水気を拭きます。

2.揚げ油を１６０℃に熱し、1.を入れます。
　少しずつ油の温度を上げ、竹串がスッと通るようになったらいったん取り出します。
　揚げ油の温度を１８０℃まで上げてじゃが芋を戻し、さっと色よく揚げ油をしっかりきります。
　少しおいて油が切れたら塩を振りますが、すぐに食べる場合は熱々に振ってください。

じゃが芋の切り方にひと工夫してもよいと思います。
例えば同じ拍子木切りでも細めにすればカリッと揚がりますし、皮ごとくし形に切ってもワイルドで男の料理らしい感じがでますね。
ただ、太く切る場合は中まで火を通す間に焦げてしまわないよう注意が必要です。
低温でじっくり火を通したあと、高温で二度揚げすることで表面をカリッと仕上げたいですね。

男の料理は何も凝ったものばかりではありません。
このようなシンプルな料理こそ、男の料理の真髄ですよね。

【材料２人分】
ご飯...茶碗２杯分、かに缶...正味８０ｇ、卵...2個、長ネギ...１/２本、塩コショウ...少々、しょうゆ...少々、ごま油...少々、サラダ油...大さじ２

【作り方】
1.長ネギは縦に切り目を入れてから、みじん切りにします。
　ご飯が冷たい場合は電子レンジで温めておきます。

2.フライパンにサラダ油を熱し、ほぐした卵を流しいれて大きく混ぜ、卵がふんわりとなったら1.の　温かいご飯を混ぜて強火でパラパラに炒めます。
　ご飯を加えたら木べらで軽くつぶすようにすると、自然にご飯がぱらりとほぐれます。

3.ご飯と卵が混ざったら、ほぐしたかに缶、長ネギを加えて炒め合わせ、塩コショウを振ります。
　次にフライパンの鍋肌からしょうゆをたらし入れて、仕上げにごま油少々をたらします。

チャーハンは焦げ付きを恐れて弱火でじっくり炒めているとべちゃっとなりますので、強火で一気に仕上げましょう。
またしょうゆを加えるとさらに焦げやすいので、最後は手早くフライパンを返します。

【材料２人分】
あじ...２尾、塩...適宜、サラダ油...少々、レモンorすだちorかぼす...適宜、しょうゆ...少々

【作り方】
1.あじは、ぜいごを取りえらと内臓を取り除きます。
　洗って水気を拭いたら、両面に斜め十字に切り込みを入れます。
　切り込みは包丁が中骨に当たるまで入れると、中まで火が通りやすくなります。

2.あじの両面に塩小さじ１/４をむらなく振り、１５分ほど置きます。
　出てきた水気をペーパータオルで拭き取り、さらに塩小さじ１/４を振りかけます。
　塩を振るときは、３０ｃｍくらいの高さから振ると全体にむらなく振りやすいです。

3.ガス台の魚焼きグリル、または焼き網をよく熱し、ペーパータオルを使って油を塗ります。
　あじを網に乗せ、中火で焼きます。
　焼き目がついたら裏返し、全体で８〜１０分ほど焼きます。
　両面焼きのグリルの場合は途中で返す必要はありませんが、上火と下火の違いから焼け具合　　も異なることがありますので、裏側（下になっている面）も焼けているか確認はしましょう。

4.あじが焼けたら、皿にすだちと共に盛り付けます。
　魚は左を頭にして盛るのが原則ですから、焼くときも頭を左にしてグリルに入れることをお忘れなく。

【材料８人分】
豚バラ肉ブロック...１ｋｇ、長ネギの青い部分...２本分、しょうが...２片、紹興酒...２と１/２カップ、たまり醤油...大さじ４、塩...小さじ１、水...４カップ、氷砂糖...１００ｇ

【作り方】
1.豚肉は８等分に切り分け、長ネギは鍋に入る大きさに切り、しょうがはぶつ切りにし、これらを鍋　に入れて水をひたひたくらいに注ぎます。

2.1.の鍋にふたをして強火にかけ、沸騰するまで茹でたら一度ざるに上げて茹で汁を切ります。
　鍋をざっと洗い、肉だけをもう一度鍋に並べて入れます。

3.2.の鍋に氷砂糖、紹興酒、たまり醤油、塩、水を加えます。
　弱火にかけ、ふたをして２時間半煮ます。
　途中で浮いてくるアクと脂を丁寧にすくい取ります。
　煮汁が少なくなったら水を足し、肉が常に煮汁に隠れている状態をキープします。
4.さらに１時間半ほど煮込み、煮汁が８分目くらいになるまで煮詰めます。
　肉を器に盛り、煮汁をかけます。
　好みでからしをつけていただきます。

ちなみに残った煮汁にゆで玉子を漬けておくと、おいしいしょうゆ玉子が出来上がります。
レシピというほどではありませんが、肉の旨味が溶けているおいしい煮汁を生かしてもう一品できてしまうのも嬉しいですね。
とにかく、じっくりコトコト煮込めば煮込むほどにあのトロトロに近づきます。
今度の休日に試してみては？

【材料２人分】
白菜キムチ...１５０ｇ、豚薄切り肉...１５０ｇ、砂糖...大さじ１、しょうゆ...大さじ１/２、ごま油...大さじ１

【作り方】
1.豚肉は食べやすい大きさに切り、白菜キムチも刻んでいないものであれば食べやすく切ってお　きます。

2.キムチに砂糖を加え、もみこんでおきます。

3.フライパンか中華鍋にごま油を熱し、キムチを炒めます。
　キムチは加熱することで香りや旨味がアップしますので、よく炒めて旨味を引き出してください。

4.そこへ豚肉を入れて炒め、肉に火が通ったらしょうゆを回しいれて全体に混ぜたら出来上がり　　です。

●アレンジレシピその１「豚キムチパスタ」
　豚キムチをフライパンで炒め、バターと少しの牛乳（一人分で５０ｍｌほど）を加え、そこに茹でたスパゲティを入れて混ぜ合わせます。

●アレンジレシピその２「豚キムチ焼きうどん」
　豚キムチにキャベツも加えて炒め、うどん１玉をレンジで１分チンしてから加え、よく味を絡ませます。
　仕上げにかつお節をたっぷり乗せていただきます。

●アレンジレシピその３「豆腐と豚キムチのグラタン」
　豚キムチと一緒にしめじを炒め、そこへホワイトソース缶、２ｃｍ角に切った豆腐を加え、味を整　えます。
　耐熱容器に移し、上に溶ろけるチーズを乗せ２３０℃のオーブンで１０分ほど、色よく焦げ目が　　つくように焼きます。

豚キムチはアレンジの利くメニューです。他にも自分のメニューを見つけてください。